BERGE |
|
MEER |
 TAGESZEITUNGEN
und ZEITSCHRIFTEN |
|
| LINKS |
|
| NOT |
|
| TELEPHONBÜCHER |
|
| DIE
REDAKTION |
|
|
 |
| |
|
|
|
|
GASTRONOMIE UND TYPISCHE PRODUKTE
Zu einem Aufenthalt im Pratomagno gehoert unbedingt ein Besuch
in einem der vielen Restaurants und typischen Gasthaeusern, in denen
man wahre Koestlichkeiten serviert bekommt.
|
|
Die
hervorragende Beziehung der Menschen des Pratomagno zu ihrem Land
spiegelt sich in den typischen Gerichten wider, die die Produkte von
Wald und Feld mit Koennen zu erstklassigen Koestlichkeiten verwandelt.
Protagonist der lokalen Kueche ist sicherlich die Esskastanie,
die seit Menschengedenken ein nahrhaftes und leicht in den, von den
Bewohnern des Pratomagno gepflegten Waeldern zu findendes Nahrungsmittel
ist.
Die Kastanien halten sich hervorragend, z.B. eingelegt in Kaffee,
Vin Santo - einem Suesswein - oder in Rotwein. Vorher werden sie auf
aromatischem Holz geroestet und sorgfaeltig abgepellt. Man haelt ein
Feuer mit Kastanienholz 15 Tage in Gange, trocknet so die Fruechte
und pellt sie noch warm ab. Nach einer sorgfaeltigen Auswahl nimmt
man die besten Kastanien, die als sogenannte "trockene Kastanien"
aufbewahrt werden, oder man nutzt sie zur Herstellung von Mehl und
delikaten, koestlichen Aufstrichen. Eine Besonderheit des Kastanienmehls
des Pratomagno ist, dass in dieser Gegend die Kastanien vor dem Mahlen
im Ofen auf Holz geroestet werden, um ihnen so einen hoeheren Naehrstoffgehalt
und die typische nussbraune Farbe zu geben.
Manchmal werden die Kastanien noch mit antiken Muehlsteinen
der Wassermuehlen gemahlen. Mit den besten Kastanien aus den Waeldern
des Pratomagno bereitet man den "Castagnaccio" und verschiedene
Cremes zum Aufstreichen oder nutzt sie als Zutaten fuer koestliche
Kuchen. Der zweite "Protagonist" der Pratomagno-Gastronomie
ist die Bohne "zolfino", eins der 7 italienischen
Produkte, die das Aussterben riskieren: raffiniert, schmackhaft, teuer,
von allen gesucht, sogar kopiert. Diese Bohne hat dank der Liebe einiger
Bauern, die diese Bohnen zum eigenen Verbrauch anbauten, alle Marktgesetze
ueberlebt, die sich heute weder um den Geschmack, noch um die Qualitaet
der Nahrungsmittel kuemmern. Heute spricht diese Bohne - dank des
wachsenen Interesses an einer gesunden Ernaehrung - ein groesseres
Publikum an, eine Gruppe von Feinschmeckern. Diese Huelsenfrucht war
auf Grund der "Kultur des Supermarkts", wo alles gross und
schoen sein muss, fuer lange Zeit von unseren Tischen verschwunden;
und das, ganz zum Trotz einer gesunden Ernaehrung und des Geschmacks.
Heute werden diese Bohnen mit ihren unverwechselbaren Eigenschaften
wiederentdeckt: die hellgelbe, schwefelfarbene Haut, die so duenn
ist, dass sie im Munde zergeht, das cremige, dickfluessige Innere,
"Protagonist" vieler typisch toskanischer Gerichte , wie
der "Ribollita" und den "Fagioli al fiasco",
die nach dem Verschwinden der Originalbohnen mit schlechteren, natuerlich
auch nicht so schmackhaften zubereitet wurden. Das Anbaugebiet des
"Fagiolo zolfino" erstreckt sich auf der zur Valdarno gelegenen
Seite des Pratomagno. Die Pflanzungen sind nicht groesser als 400
Hektar, die eine jaehrliche Produktion von etwa 30000 kg hervorbringen
- nicht genug, um der wachsenden Nachfrage zu entsprechen. Diese Bohnensorte
wird im August-September geerntet - ein guter Grund fuer alle Feinschmecker,
den Pratomagno in dieser Jahreszeit zu besuchen.
Ausser fuer die Kastanien und die Bohnen ist diese Gegend fuer
die Zubereitung koestlicher Schinken bekannt - sei es vom Schwein,
als auch vom Wild -, aber auch fuer hervorragende Sossen fuer von
Hand hergestellten Vorspeisen und fuer zahlreiche Gemuesespeisen.
Die Erzeugnisse des Gartens werden in Oel eingelegt oder dienen zur
Herstellung von Sossen und Patés, die in Glaesern konserviert
werden, um die Frische beizubehalten. Versaeumen Sie nicht, einige
Glaeser mitzunehmen, um auch zu Hause die authentischen Koestlichkeiten
des Pratomagno geniessen zu koennen.
Auch Fleischfreunde kommen hier voll auf ihre Kosten: der Pratomagno
bietet eine reichhaltige Auswahl an Fleisch - vom Wild bis zu Federvieh,
vom Schwein zum Rind - gebraten, vom Grill und im Topf mit Tomatensosse
zu koestlichen "Umidi" zubereitet. Huehner und Kaninchen
werden gebraten oder gekocht und bilden die Grundlage zu Sossen fuer
die bekannten Vorspeisen; aus ihren Innereien, besonders aus der Leber,
werden die koestlichen "Crostini" zubereitet. Die Produkte
der Fluesse, an denen der Pratomagno sehr reich ist, landen auch auf
dem Tisch: Forellen, Aale, Barben und Weissfische werden frittiert,
gekocht und mit Tomaten zubereitet; heute ist es schwer, noch Familien
zu finden, die diese Fische raeuchern oder in Salz konservieren, was
aber in den vergnagenen Jahrhunderten Tradition war.
Das Brot ist immer schmackhaft und wird nach antiken Traditionsrezepten
zubereitet. Es ist die Hauptzutat fuer viele lokale Spezialitaeten,
wie z.B. die Brotsuppe und die "Panzanella alla Castiglionese",
bei der mindestens zwei Tage altes Brot benutzt wird. |
|
 |
|
